5 Cách Bảo Quản Socola Chuẩn Vị Ban Đầu

7 Tháng mười một, 2023 admin admin 0 Comments

Việc biết cách bảo quản socola của bạn là một vấn đề quan trọng, đặc biệt nếu bạn muốn chắc chắn rằng chúng sẽ giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất. Sau đây hãy cùng GUVI tìm hiểu cách bảo quản đúng chuẩn và một vài thông tin liên quan đến socola qua bài viết này nhé!

Mục lục

Các hiện tượng thường xảy ra khi bảo quản socola

Hiện tượng “lại” đường và bơ

Khi bảo quản socola không đúng cách, hai hiện tượng thường gặp nhất là “lại” đường và “lại” bơ. Những hiện tượng này xảy ra khi socola tiếp xúc với nhiệt độ và độ ẩm không phù hợp, dẫn đến việc thay đổi cấu trúc bên trong.

Hiện tượng “lại” đường: Bề mặt socola hiện một lớp siro dính, có màu xám do đường bên trong socola hấp thụ hơi ẩm từ không khí và ngưng tụ trên bề mặt.
Hiện tượng “lại” bơ: Bề mặt socola có một lớp màng trắng, đây là dấu hiệu của sự thay đổi cấu trúc bơ cacao bên trong khi nhiệt độ không được ổn định.

Các trường hợp này dễ xảy ra khi độ ẩm vượt quá mức cho phép, khoảng 82-85% đối với socola đen và 78% đối với socola sữa. Vì vậy, việc cất giữ socola ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp là yếu tố then chốt để duy trì chất lượng.

Hiện tượng mất mùi vị

Socola bị mất mùi vị thường xảy ra khi socola tiếp xúc trực tiếp với nước hoặc ánh nắng mặt trời, dẫn đến quá trình oxy hóa làm mất đi hương vị ban đầu. Ngoài ra, khi bảo quản socola gần những thực phẩm có mùi mạnh, socola dễ bị ám mùi, khiến hương vị bị biến đổi. Để lâu ngày, socola cũng sẽ dần mất mùi và không còn giữ được hương vị nguyên bản.

Bị dính vào nhau

Bảo quản socola handmade ở nhiệt độ cao, socola sẽ bị chảy và dễ dính vào nhau. Điều này thường xảy ra khi không duy trì điều kiện bảo quản ở mức nhiệt độ phù hợp, làm mất chất lượng và kết cấu của socola.

Socola trắng bị vón cục

Socola trắng chứa nhiều đường, protein từ sữa và lactose. Khi được giữ ở nhiệt độ vượt quá 45 độ C, các thành phần này có khả năng bị vón cục.Trường hợp này xảy ra do sự tương tác giữa các chất trong socola, làm cho chúng kết dính lại với nhau và tạo thành những cục nhỏ, ảnh hưởng đến chất lượng và độ mịn của sản phẩm.

Cảm thấy lạo xạo khi ăn socola

Khi socola lỏng được giữ trong môi trường ẩm ướt, nó có khả năng hấp thụ hơi nước xung quanh, dẫn đến việc hòa tan lượng đường có trong socola. Điều này khiến đường kết tinh và hình thành các hạt nhỏ, gây ra hiện tượng lạo xạo khi ăn. Do đó, socola không còn cảm giác mịn mà thay vào đó trở nên thô ráp.

Xuất hiện bong bóng hơi kèm các lỗ nhỏ

Khi socola có bong bóng hơi và các lỗ nhỏ thường xuất phát từ quá trình đổ khuôn. Khi socola được đổ vào khuôn mà không được rung lắc kỹ, các bọt khí sẽ không thoát ra hoàn toàn, tạo thành các lỗ nhỏ trên bề mặt. Bên cạnh đó, nếu socola quá đặc khi đổ khuôn, các bọt khí cũng sẽ không thể thoát ra, dẫn đến việc hình thành bong bóng hơi trong sản phẩm. Những yếu tố này có thể làm giảm chất lượng và tính thẩm mỹ của socola..

Vết rạn nứt hoặc chảy nước

Khi socola bị làm lạnh quá nhanh hoặc được giữ ở nhiệt độ quá thấp hoặc quá cao, nó có khả năng thay nhiệt độ đột ngột. Sự thay đổi này khiến socola dễ bị rạn nứt hoặc thậm chí chảy nước. Những tác động này không chỉ làm xấu hình thức mà còn có thể làm giảm chất lượng và hương vị của sản phẩm socola.

Vì sao nên bảo quản Socola

Socola là một loại thực phẩm yêu thích của nhiều người, tùy theo độ cao cấp của nguyên liệu và mức độ phức tạp khi chế biến mà nó sẽ có giá thành khác nhau. Nhưng nhìn chung giá của loại thực phẩm này thường cao hơn các loại thức ăn vặt khác nên nó cũng thường được dùng để làm quà tặng.

Vì vậy, việc biết cách bảo quản socola rất quan trọng để không lãng phí, chắc chắn rằng nó được giữ nguyên hương vị và kết cấu khi sử dụng. Socola có thể bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng và mùi vị từ các thực phẩm khác. Do đó, bạn cần phải biết cách bảo quản socola sao cho nó không bị ảnh hưởng bởi những yếu tố này.

Xem thêm:

Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản Socola

Socola được giữ ở nhiệt độ phòng từ 25 – 27 độ C là điều kiện lý tưởng nhất cho loại socola không nhân. Với cách bảo quản này, socola không nhân có thể duy trì chất lượng từ 12 – 18 tháng, tùy thuộc vào nhà sản xuất.

Đối với socola nhân trái cây, tốt nhất nên sử dụng trong vòng 5 – 7 ngày sau khi mở hộp. Nếu được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian sử dụng có thể kéo dài đến 3 tuần.

Ngoài ra, socola nhân mứt hoặc socola nhân rượu cũng có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tháng, hoặc lên đến 3 tháng nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Cách bảo quản Socola

Bảo quản không có tủ lạnh

Nếu bạn muốn bảo quản socola mà không cần tủ lạnh, bạn có thể sử dụng các biện pháp sau:

Đặt socola vào hộp kín: Hãy đặt socola vào hộp đậy kín để ngăn không khí, độ ẩm và mùi vị bên ngoài tiếp xúc với nó. Chắc chắn rằng hộp đậy kín và không bị thấm nước từ bên ngoài.
Lưu trữ ở nhiệt độ mát mẻ: Socola tốt nhất nên được lưu trữ ở nhiệt độ từ 15°C đến 20°C. Điều này có nghĩa là bạn nên tránh để socola ở nơi quá nóng hoặc quá lạnh. Nếu nhà bạn không có tủ lạnh, bạn có thể tìm vị trí bạn cho là có nhiệt độ thấp nhất trong nhà để trữ socola.
Tránh ánh sáng mặt trời: Socola nên được đặt ở nơi không ảnh hưởng trực tiếp với ánh sáng mặt trời, vì ánh sáng có thể làm cho socola tan chảy và biến đổi chất lượng.

Bảo quản trong tủ lạnh

Nếu bạn sống ở nơi có khí hậu nhiệt đới hoặc nóng bức, việc giữ socola trong tủ lạnh có thể là lựa chọn tốt nhất. Tuy nhiên, cần thực hiện các biện pháp bảo quản đúng cách để tránh làm cho socola hút mùi và độ ẩm từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Dưới đây là cách bảo quản socola:

Đặt socola vào hộp kín đáo: Sử dụng hộp kín hoặc túi ni lông để đựng socola. Đảm bảo rằng bạn đã đậy kín hộp hoặc buộc chặt túi ni lông để ngăn không khí và mùi từ bên ngoài ảnh hưởng đến socola.
Tránh ở gần với thực phẩm khác: Đặt socola ở phía xa các thực phẩm khác trong tủ lạnh để tránh làm cho nó hút mùi. Hoặc tốt nhất là bạn nên có một ngăn riêng để bảo quản các loại bánh kẹo như socola.
Thời gian nghỉ trước khi thưởng thức: Trước khi thưởng thức socola, hãy để nó ” nghỉ” ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10-15 phút để nó trở nên mềm và thơm ngon hơn.

Bảo quản bằng cách tự làm tủ lạnh mini từ một cái nồi

Bạn có thể tự chế một tủ lạnh mini từ một cái nồi đơn giản để bảo quản socola. Đầu tiên, hãy gói kín socola và đặt nó vào một cái nồi trống, sau đó đậy nắp lại.

Tiếp theo, đặt cái nồi chứa socola vào một cái chậu lớn và đổ nước đầy chậu, chú ý không để nước chảy vào trong nồi. Như vậy, bạn đã hoàn thành việc tạo ra một chiếc tủ lạnh mini để bảo quản socola.

Bảo quản bằng nồi áp suất

Bảo quản socola mới nấu xong bằng nồi áp suất là một phương pháp khá hiệu quả. Để thực hiện, bạn để socola trong nồi áp suất, sau đó mở lỗ van để hơi nước bên trong thoát ra và đậy nắp lại để socola nguội.

Chỉ khi cần chế biến, bạn mới lấy socola ra. Phương pháp này sẽ giúp kéo dài thời gian bảo quản socola một cách đáng kể.

Bảo quản bằng muối

Bạn có thể bảo quản socola bằng muối bằng cách gói kín socola lại trong túi nilon không thấm nước, sau đó cho vào nước muối mặn.

Cách bảo quản này giúp giảm nhiệt độ của socola, ngăn không cho socola bị chảy.

Một số điều cần lưu ý khi bảo quản socola

Để kéo dài thời hạn sử dụng và giúp socola không bị hư hỏng, bạn nên lưu ý những điểm sau khi bảo quản socola:

Nhiệt độ thích hợp: Bảo quản socola ở nhiệt độ từ 18 – 20 độ C và độ ẩm trong khoảng 50 – 60%.
Gói kín socola: Để socola ở nơi tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
Tránh mùi: Không đặt socola handmade gần các thực phẩm có mùi, vì điều này có thể khiến socola bị ám mùi và mất đi hương vị vốn có.
Bọc kỹ: Bọc thật kỹ socola chưa bị rạn nứt bằng giấy bạc hoặc túi và bảo quản trong tủ lạnh để socola giữ được nguyên vẹn hình dạng.

Câu hỏi thường thấy

Socola bảo quản được bao lâu?

Khi bạn mua các sản phẩm từ socola thì thời hạn sử dụng cũng sẽ được nhà sản xuất thông tin thêm trên bao bì. Thông thường sẽ dao động từ 1-2 năm tùy theo mức độ đường sữa có trong socola.

Đối với các dạng socola đen thường sẽ giữ được lâu hơn các loại socola có pha sữa.Tuy nhiên, bạn cần đảm bảo quá trình bảo quản phải đúng cách nếu không socola có thể bị hỏng trước thời hạn sử dụng rất sớm.

Nếu trong trường hợp socola có tình trạng không ổn định hay có dấu hiệu hỏng khi bạn vừa mới mua, cửa hàng sẽ xử lý đổi trả tùy theo các chính sách bảo hành cho khách hàng

Cách bảo quản socola dạng sệt

Bạn nên dùng màng bọc thực phẩm để đậy kín vật chứa socola sệt. Đặt socola ở nơi thoáng khí và có nhiệt độ ổn định, tránh đặt ở nơi quá nóng sẽ khiến socola bị chảy nước hay nơi quá lạnh sẽ làm socola bị đông cứng.

Nếu số lượng cần bảo quản là khá lớn hoặc bạn cần làm điều này thường xuyên, chúng mình khuyên bạn nên chuẩn bị tủ bảo quản chuyên dụng.

Cách vận chuyển socola đi xa

Bạn cần đảm bảo giữ socola tránh ánh nắng và tiếp xúc với nhiệt độ nóng ngoài trời một cách tối đa. Tận dụng các bao bì chứa chuyên dụng như túi giữ nhiệt để đóng gói giúp tăng hiệu quả cách nhiệt. Vận chuyển bằng các đơn vị vận chuyển có giỏ hàng chứa thực phẩm chuyên dụng và vận chuyển nhanh nhất có thể.

Socola bị chảy có sử dụng được nữa không?

Socola thông thường có hạn sử dụng kéo dài từ 18 tháng đến 2 năm tùy vào cách bảo quản. Nếu bạn để quên socola qua hạn sử dụng, nó sẽ bị chảy nước và không thể sử dụng được nữa.

Tuy nhiên, nếu socola chảy nước do được bảo quản ở nhiệt độ cao, bạn nên nếm thử. Nếu socola vẫn còn hương vị đặc trưng ban đầu, bạn có thể cho nó vào ngăn đông tủ lạnh một thời gian rồi sử dụng lại như bình thường.

Nếu socola có hương vị lạ, mùi hơi hắc giống hành tây, điều đó cho thấy socola đã hỏng. Trong trường hợp này, bạn không nên tiếp tục sử dụng để tránh những tác hại không đáng có đến sức khỏe.

Hiện tượng socola xuất hiện đốm trắng có phải bị hư không?

Nếu socola hiện các đốm trắng, chưa chắc đã là dấu hiệu cho thấy socola đã hư. Đó có thể là hiện tượng gọi là chocolate bloom, bao gồm hai loại: fat bloom và sugar bloom, rất phổ biến khi bảo quản socola.

Fat bloom làm cho socola không có bề ngoài đẹp mắt, nhưng hương vị vẫn được giữ nguyên như ban đầu.
Sugar bloom cũng vẫn có thể ăn được, tuy nhiên sẽ không giữ được hương vị cũ cũng như độ giòn ngon của socola.

Tóm lại, khi socola hiện đốm trắng, điều này chưa hẳn là dấu hiệu hư hỏng. Socola vẫn có thể ăn được, chỉ bị thay đổi hương vị và không còn ngon như trước. Tuy nhiên, nếu socola có mùi và hương vị lạ, bạn nên tránh ăn và vứt đi nhé.

Kết luận

Trên đây là những thông tin về cách bảo quản socola giúp bạn có thể lưu trữ và sử dụng socola lâu hơn mà vẫn ngon như mới mà GUVI mang đến cho bạn. Hãy chú ý trong việc chọn nơi cất trữ vì nhiệt độ và độ ẩm sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng của loại thức ăn này. Bạn có thể ghé GUVI để biết thêm nhiều kiến thức bổ ích khác nhé!