Cách Làm Bánh Khọt Giòn Rụm, Thơm Ngon, Nhất Định Phải Thử

Cách làm bánh khọt thơm ngon, giòn rụm sẽ chắc chắn sẽ là một trong những câu hỏi của bạn khi mùa mưa đến phải không? Còn gì tuyệt vời hơn khi vào chiều mưa se se được ăn một đĩa bánh khọt ở nhà vừa đảm bảo vệ sinh vừa thơm ngon không kém ngoài hàng. Vì thế hôm nay GUVI sẽ giới thiệu đến bạn cách làm món bánh siêu cuốn, siêu hấp dẫn này để chiêu đãi cho bạn bè và người thân nhé!

Cách làm bánh khọt bột gạo

Nguyên liệu làm bánh khọt bột gạo

• Bột gạo: 250g
• Bột chiên giòn: 50g
• Bột năng: 15g
• Bột nghệ: 10g
• Cơm: 70g
• Nước dừa: 200ml
• Tôm, mực: 300g
• Hành lá
• Trứng gà: 1 quả
• Hành tím: 6 củ
• Gia vị thông dụng: muối, đường, bột ngọt, dầu ăn
• Các loại rau sống: cải xanh, xà lách, diếp cá…

Sơ chế nguyên liệu

• Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
• Rửa sạch hành lá, sao đó để riêng phần đầu hành và lá. Phần lá đem cát nhuyễn.
• Bỏ đầu tôm, vỏ và rút chỉ đen. Nếu tôm quá to, bạn nên cắt tôm thành từng miếng nhỏ.
• Sau đó, ướp tôm với nửa thìa muối, 1/3 thìa bột ngọt, 1 thìa dầu ăn và 1 thìa hành tím băm.
• Mực ống rửa qua nước sạch, bỏ túi mực và sống lưng, rửa lại nhiều lần cho sạch. Sau đó, dùng dao cắt mực thành từng lát mỏng và cho vào bát.
• Tiếp theo, ướp thịt xay với 3/4 thìa muối, 1/4 thìa bột ngọt, 1 thìa hành tím, một chút tiêu rồi trộn đều.

Cách làm bánh khọt bột gạo

Bước 1: Pha bột bánh khọt

• Xay 70g cơm nguội với một ít nước. Sau khi xay, cùng rây để lọc lại cho mịn, chỉ giữ lại phần cơm mịn để đổ bánh khọt.
• Cho 250g bột gạo vào âu lớn, sau đó cho cơm đã xay nhuyễn, 50g bột chiên giòn, 500ml nước, một ít bột nghệ cho màu bánh đẹp và 100ml nước vào khuấy đều và để bột nghỉ 1 tiếng.
• Nêm hỗn hợp bột trên với nửa muỗng cà phê bột ngọt, nửa muỗng cà phê muối và thêm 1 quả trứng vào bột. Khuấy đều bột sẽ béo ngậy dễ ăn và khi nướng bánh sẽ giòn hơn.

Bước 2: Xào nhân

Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm hành rồi cho tôm vào đảo đều. Thịt bằm và mực cũng xào tương tự.

Bước 3: Pha nước mắm

• Pha nước mắm chấm bánh khọt theo tỉ lệ 1:1:2 như sau: 100 ml nước nắm, 100gr đường vào 200ml nước dừa. Sau đó, cho phần hỗn hợp này lên bếp đun và khuấy đều cho đến khi thấy tan hết.
• Cuối cùng, cho 30 ml giấm ăn vào, chờ cho nước chấm thật nguội rồi cho tỏi và ớt vào.

Bước 4: Đổ bánh khọt

• Đặt khuôn bánh khọt lên bếp, vặn to lửa cho nóng khuôn, vặn nhỏ lửa lần lượt cho dầu ăn vào. Ngoài ra, bạn cũng nên phết một lớp dầu lên khuôn để khi chiên bột không bị dính.
• Khi dầu nóng, đổ bột vào 1/3 chảo. Đợi phần bột ở đáy se lại, lúc này bạn cho dầu ăn vào và cho thêm một ít bột vào khuôn.
• Sau đó lần lượt rắc thêm hành lá, đổ thêm bột lên và xếp nhân tôm lên bánh, đậy khuôn, chiên lửa nhỏ.
• Khi một mặt bánh chín vàng, tiếp tục lật mặt kia và chiên đến lúc bánh chín đều, giòn và thơm thì vớt bánh ra đĩa cho ráo dầu.

Bước 5: Hoàn thiện

• Bánh khọt khi hoàn thiện phải có lớp vỏ bên ngoài giòn, bên trong xốp cùng hương vị siêu hấp dẫn.
• Khi thưởng thức, nên dùng bánh khi còn ấm nóng, ăn kèm rau sống cùng với nước mắm chua ngọt thêm đồ chua.

Cách làm bánh khọt miền Tây

Nguyên liệu

• Thịt nạc dăm: 100g
• Mực: 200g
• Tôm: 300g
• Hành lá
• Nấm mèo
• Hành tím: 6 củ
• Tỏi: 4 củ
• Bột gạo: 250g
• Cơm nguội: 70g
• Nước cốt dừa: 300ml
• Bột nghệ: 10g
• Bột chiên giòn: 50g
• Nước ấm hoặc nước cốt dừa dão: 500ml
• Trứng: 1 quả
• Gia vị thông thường

Sơ chế

• Băm nhỏ hành tím và tỏi.
• Rửa hành lá và cắt chúng thành miếng nhỏ.
• Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, thái miếng nhỏ.
• Tôm cắt đầu, bỏ chỉ lưng, rửa sạch, ướp 5 phút với 1 thìa hành tím, 1 thìa lá hẹ, ½ thìa muối, ½ thìa bột ngọt.
• Thịt rửa sạch, băm hoặc xay nhuyễn, ướp với ¼ thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa hành tím, nấm mèo và một chút tiêu.
• Mực làm sạch, cắt miếng nhỏ.

Cách làm bánh khọt miền Tây

Bước 1: Pha bột bánh khọt

• Lấy một ít nước ấm và xay với cơm nguội cho đến lúc nhuyễn mịn.
• Cho cơm nguội, bột chiên giòn, nước ấm còn lại và 200ml nước cốt dừa vào tô bột.
• Thêm bột nghệ vào hỗn hợp bột, khuấy liên tục đến khi bột có màu đẹp và ưng ý.
• Nếu kỹ hơn có thể lọc bột qua rây cho đến khi mịn.
• Sau đó, để bột nghỉ 1 tiếng.
• Đánh trứng rồi sau đó cho vào hỗn hợp bột vừa nãy đã pha, nêm 1 thìa đường, ½ thìa muối, ½ thìa bột ngọt rồi khuấy tan.
• Cho 1 thìa bột năng và 1 ít muối vào 100ml nước cốt dừa, khuấy tan.
• Đun nước cốt dừa, nấu lửa vừa cho đến khi vừa nóng lên, hơi sánh nhẹ thì tắt bếp, đổ ra tô.

Bước 2: Xào nhân

• Cho khoảng 1 chén dầu vào chảo, phi thơm hành.
• Sau đó, cho tỏi vào, khi tỏi vừa vàng thì tắt bếp ngay.
• Chắt lấy phần dầu hành tỏi phi, để riêng phần hành và tỏi phi. Để lại một ít dầu trong chảo để chiên.
• Cho mực vào xào trên lửa lớn cho săn lại rồi vớt ra. Xào tương tự với tôm.
• Cho 1 thìa dầu hành vào chảo, cho thịt vào xào chín vàng, nêm ½ thìa nước mắm, chút hành tỏi băm, hành lá vào trộn đều rồi vớt ra.

Bước 3: Pha nước mắm

• Để làm nước chấm bánh khọt, đầu tiên bạn băm nhỏ tỏi, ớt và cà rốt nạo sợi. Sau đó pha hỗn hợp nước sôi, nước mắm, đường và nước cốt chanh theo tỷ lệ 2:1:2:1.
• Khuấy đều hỗn hợp, thêm tiêu, tỏi băm vào là xong. Với công thức này, bạn cũng có thể áp dụng để làm nước mắm ăn bánh xèo, bánh bèo,…

Bước 4: Đổ bánh

• Đun nóng chảo trên lửa lớn, sau đó từ từ vặn lửa nhỏ.
• Đổ chút dầu ăn vào từng khuôn nhỏ và tráng đều.
• Đến khi dầu nóng, đổ bột vào ⅓ khuôn.
• Khi phần bột chín, phết một ít dầu lên mép khuôn và đổ lên một lớp bột khác.
• Khi lớp bột thứ hai chín, thêm nước cốt dừa, hành lá và thêm ít bột vào và cho nhân lên. Đậy nắp khuôn và để lửa nhỏ.
• Khi bánh chín vàng thì lật mặt.
• Đợi bột chín hẳn thì lấy ra.

Bước 5: Hoàn thiện

• Bánh khọt cần có lớp vỏ giòn nhẹ và bên trong xốp.
• Nhân bánh đậm vị ngọt của thịt và hải sản.
• Bạn nên dùng khi bánh còn nóng, giòn để cảm nhận được hết vị ngon của bánh. Ăn kèm với rau sống, nước mắm chua ngọt sẽ giúp tăng thêm hương vị của món bánh khọt.

Cách làm bánh khọt miền Trung

Nguyên liệu

• Bột gạo: 200g
• Bột năng: 100g
• Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
• Cà rốt, đu đủ bào sợi: 100g
• Hành lá cắt nhỏ: 10g
• Hành tím băm: 5g
• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
• Ớt băm: 3 trái
• Tỏi băm: 10g
• Tôm: 200g
• Trứng gà: 1 quả
• Trứng cút: 10 quả
• Cải xanh, rau thơm
• Các loại gia vị thông dụng: giấm, nước mắm, đường, tiêu, muối, hạt nêm

Sơ chế

• Tôm bỏ đầu bóc vỏ, rửa sạch, ướp với 5g tỏi băm, 5g hành tím băm, 1 quả ớt chuông, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, để tủ lạnh khoảng 30 phút.
• Trứng cút luộc chín, để nguội, bóc vỏ, cắt đôi theo chiều dọc.

Cách làm bánh khọt miền Trung

Bước 1: Pha bột

Trộn đều bột gạo với bột năng, thêm hành lá, trứng gà, 450ml nước lạnh, chút tiêu, 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột nghệ. Trộn đều và để bột nghỉ 60 phút.

Bước 2: Xào nhân

Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào, cho tôm vào xào rồi để ra.

Bước 3: Pha nước mắm

• Làm đồ chua: ngâm cà rốt, đu đủ bào sợi trong hỗn hợp nước giấm gồm: 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh giấm trong 1 tiếng.
• Khuấy đều 1 muỗng canh nước cốt chanh, 20 muỗng canh nước lọc, 10 muỗng canh đường, 10 muỗng canh nước mắm, tỏi băm, ớt băm.

Bước 4: Đổ bánh

• Làm nóng khuôn, bôi mỡ đều 2 mặt khuôn.
• Đổ bột đầy khoảng ⅔ khuôn.
• Khi bột gần chín cho tôm và trứng cút vào.
• Đậy nắp khoảng 2 phút, đợi bánh chín, lấy ra cho vào tô có lót giấy thấm dầu.
• Thưởng thức bánh khọt cùng với cải xanh, rau thơm.

Xem thêm:

• Cách làm bánh tráng nướng
• Cách nấu chè khoai môn
• Cách làm rong biển cháy tỏi

GUVI hy vọng qua bài viết trên, cách làm bánh khọt sẽ được nhiều người biết tới để có thể nấu cho bạn bè và người thân tại nhà. Một món bánh cực kỳ hấp dẫn nhưng lại cực kỳ đơn giản để thực hiện như vậy xứng đáng được nhiều gia đình chế biến vào cuối tuần để khắng khít thêm tình cảm gia đình. Nếu các bạn thấy bài hướng dẫn này hay ho, đừng ngần ngại theo dõi website của GUVI mỗi ngày để có cơ hội học thêm nhiều món ngon cũng như nhiều thông tin thú vị nhé!