pate

Cách Làm Pate Ngon, Mịn, Thơm Béo Ngậy, Đơn Giản Tại Nhà

28 Tháng Bảy, 2023 le thuy vi 0 Comments

Cách làm pate ngon để thưởng thức cùng bánh mì hay xôi là một thắc mắc lớn với hầu hết những người sành ăn. Tuy chỉ với những nguyên liệu vô cùng đơn giản nhưng pate lại là linh hồn của tất cả các món ăn mà có sự góp mặt của nó. Tuy vậy cách chế biến không quá khó như bạn nghĩ đâu. Vì thế để bạn có một bữa ăn chất lượng hơn, hôm nay GUVI sẽ giới thiệu đến bạn một số cách làm pate cực thơm ngon để bạn có thể trổ tài ngay tại nhà.

Cách làm pate gan heo thơm ngon

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm pate

  • Gan heo: 300g
  • Sữa tươi không đường: 200ml
  • Bì lợn: 200g
  • Thịt vai lợn xay: 500g
  • Bánh mì: 1 cái
  • Mỡ phần: 250 g
  • Bơ nhạt: 1 thìa canh
  • Hành khô, hành tây, tỏi
  • Rượu trắng
  • Gia vị thông dụng: dầu hào, nước mắm, hạt tiêu (nguyên hạt và xay nhỏ), bột canh

Cách làm pate gan heo

Bước 1: Sơ chế

sơ chế các nguyên liệu

  • Gan làm sạch, thái miếng nhỏ, ngâm với 100ml sữa tươi trong 30 phút rồi rửa sạch.
  • Làm sạch phần bì với muối và rượu trắng để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ.
  • Lấy 50g mỡ, thái hạt lựu và luộc sơ. Cắt phần mỡ còn lại thành miếng lớn và lót dưới đáy bát hoặc khay.
  • Hành tím, tỏi rửa với nước rồi băm nhuyễn.
  • Xé bánh mì thành từng miếng nhỏ và ngâm sữa còn lại lên cho mềm. Bánh mì sẽ giúp phần pate được mềm ẩm.

Bước 2: Xay thịt và nêm gia vị

Xay nhuyễn hỗn hợp thịt và gan

  • Phi thơm hành và tỏi băm, sau đó cho gan vào xào thơm, sau đó cho gia vị, tiêu và thêm ít rượu vào để khử bớt vị tanh của gan.
  • Cho bì heo, thịt bằm, phần hành tỏi còn lại vào xào, nêm nếm gia vị vừa ăn.
  • Sau đó, xay hỗn hợp thịt, gan và bánh mì (có thể tùy chỉnh độ mịn của pate ở bước này)

Bước 3: Hấp cách thủy pate gan heo

Hấp pate

  • Thêm mỡ vào hỗn hợp vừa xay và trộn đều. Sau đó đổ vào một cái tô lớn đã bôi mỡ dưới đáy tô.
  • Sau đó, nó được hấp trong 3 – 5 giờ trong nồi hấp thông thường hoặc 2 giờ trong nồi áp suất.
  • Nên dùng giấy bạc đậy lên trên khi hấp để nước không đọng lại và rơi xuống pate.

Làm pate thịt heo không gan

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm pate heo không gan

  • Thịt lợn (có lẫn mỡ): 300g
  • Hành khô, tỏi
  • Hành tây: 1 củ
  • Trứng gà: 1 quả
  • Bột mì: 3 thìa cà phê
  • Gia vị thông dụng: hạt nêm, hạt tiêu, muối, dầu ăn

Cách làm pate heo không gan

Bước 1: Sơ chế

cách làm pate heo không gan

  • Thịt lợn sạch, xát muối lên bề mặt thịt để khử mùi hôi.
  • Bóc vỏ hành và tỏi sau đó băm nhuyễn. Bóc vỏ và cắt hành tây thành hạt lựu.
  • Cắt thịt thành lát mỏng (bỏ phần da nếu có).

Bước 2: Xay hỗn hợp pate và nêm gia vị

Xay hỗn hợp pate

  • Cho thịt, hành tím, tỏi vào máy xay để xay nhuyễn (có thể điều chỉnh độ mịn của pate).
  • Sau đó cho chúng ra tô và nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay và một chút muối.
  • Cho phần bột mì vào tô, thêm từ từ nước vào khuấy đều đến khi hơi sền sệt.
  • Ướp khoảng 10 đến 15 phút cho gia vị ngấm vào thịt. Sau đó cho hành tây vào trộn đều, tiếp theo cho bột mì và trứng vào phần thịt xay trộn đều. Nên trộn theo 1 chiều để pate có độ kết dính tốt hơn.

Bước 3: Hấp pate

Hấp pate

  • Thoa đều dầu ăn quanh khuôn (nếu không có khuôn thì cho vào tô) rồi cho phần thịt xay vào.
  • Hấp cách thủy từ 40 – 50 phút.
  • Sau khi pate chín, lật úp khuôn lại để lấy pate ra.

Cách làm pate gan gà

Nguyên liệu

chuẩn bị Nguyên liệu

  • Gan gà: 300g
  • Thịt heo bằm: 100g
  • Bơ lạt: 2 muỗng
  • Bánh mì sandwich: 3 lát
  • Hành tím, tỏi
  • Gia vị thông thường: dầu hào, đường, muối, tiêu
  • Sữa tươi không đường: 220ml

Cách làm pate gan gà ngon

Bước 1: Sơ chế

Sơ chế các nguyên liệu

  • Để gan gà hết mùi tanh, sau khi mua về nên rửa sạch với nước rồi ngâm với 200ml sữa tươi không đường khoảng 30 phút.
  • Sau đó, vớt ra, rửa qua nước 2-3 lần, để ráo, cắt miếng vừa ăn.
  • Xé nhỏ 3 lát bánh mì sandwich, cho 20ml sữa tươi không đường vào ngâm 1 phút cho mềm rồi vớt ra khỏi sữa.

Bước 2: Ướp gia vị

  • Cho gan cho vào tô, cho thịt xay vào ướp với 1 thìa cafe mắm nêm, 1/2 thìa cafe tiêu, 1/2 thìa cafe đường, 1 chút muối.
  • Đảo đều để gan gà thấm gia vị và ướp trong 15 phút.

Bước 3: Xào gan gà với thịt

Xào gan gà với thịt

  • Làm nóng chảo trên lửa vừa, thêm 1 muỗng canh bơ và phi hành đến khi có mùi thơm.
  • Khi hành dậy mùi thì cho gan gà xào khoảng 5 phút thì cho bánh mì đã tẩm sữa vào.
  • Xào thêm khoảng 2 phút thì nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, để nguội.

Bước 4: Xay thịt và gan gà

Khi phần gan xay nguội bớt, bạn cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Bước 5: Hấp pate gan gà

Hấp pate

  • Chuẩn bị khuôn có lót giấy bạc hoặc cho pate vào khuôn có quét một lớp bơ để chống dính.
  • Chuẩn bị nồi hấp, xếp pate vào khuôn hấp, đậy nắp và hấp lửa nhỏ trong vòng 1 tiếng.
  • Pate sau khi nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng rồi cắt pate thành miếng vừa ăn.

Cách làm pate cá hồi

Nguyên liệu

Nguyên liệu pate cá hồi

  • Cá hồi (Phi lê): 400g
  • Bơ lạt: 70g
  • Hành tây: 1/2 củ
  • Hành tím, gừng
  • Lá hương thảo
  • Gia vị thông dụng: tiêu, muối, đường, nước mắm

Cách làm pate cá hồi

Bước 1: Sơ chế

rửa cá

  • Rửa sạch cá hồi và để ráo.
  • Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và cắt hạt lựu.

Bước 2: Hấp và xào cá hồi

Tiến hành hấp và xào cá hồi

  • Cho cá hồi vào tô ướp cùng với lá hương thảo, muối và gừng.
  • Cho cá vào hấp cách thủy khoảng 8 phút. Khi cá chín tái thì lấy ra bóp vụn.
  • Đặt chảo lên bếp, đun chảy 50g bơ, cho cả 2 loại hành vào xào thơm. Sau đó cho cá và nêm nếm với 1,5 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm.
  • Sau đó vào xào với lửa vừa cho cá chín hẳn thì tắt bếp.

Bước 3: Xay pate cá

Cho toàn bộ phần cá vừa xay còn nóng vào máy xay và đổ vào lọ hoặc khuôn và dàn đều.

Đun chảy phần bơ còn lại, sau đó đổ lên mặt của pate và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 3 – 4 tiếng trước khi dùng sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn.

Cách làm pate chay

Nguyên liệu

pate chay

  • Đậu hũ trắng: 1 miếng
  • Nấm rơm: 100g
  • Hành boa rô: 1 nhánh
  • Hạnh nhân (hoặc đậu phộng): 20g
  • Hạt điều: 20g
  • Hạt óc chó: 20g
  • Váng sữa (kem sữa): 250ml
  • Bơ lạt: 100g
  • Bánh mì sandwich: 1 lát
  • Gia vị chay: nước tương, đường, nước tương, hạt nêm chay, tiêu

Cách làm pate chay siêu ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu

  • Rang hạnh nhân, hạt điều và quả óc chó cho đến khi chín. Hoặc để tiện lợi hơn có thể mua các loại hạt rang sẵn.
  • Luộc đậu hũ trắng trong nước sôi khoảng 10 phút cho đến khi đậu chín. Sau đó dùng khăn sạch bọc đậu lại ít nhất 1 tiếng cho ráo nước và khô hoàn toàn.
  • Sau đó, dùng thìa hoặc nĩa để nghiền nát (không nên nghiền quá kỹ vì sau đó sẽ cho vào máy xay).
  • Rửa nấm rơm, cắt chân nấm cho sạch đất. Sau đó, ngâm nấm trong nước muối pha loãng ít nhất 15 phút để loại bỏ bụi bẩn rồi thái lát mỏng để chuẩn bị xào.
  • Hành boaro cắt gốc, rửa sạch và thái khoanh tròn mỏng.

Bước 2: Xay hỗn hợp

  • Cho 100ml dầu vào chảo đun nóng. Thêm hành boaro và xào cho đến khi thơm, sau đó thêm nấm rơm. Đảo đều khoảng 5 phút thì tắt bếp.
  • Tiếp theo, cho lần lượt các nguyên liệu vào máy xay theo thứ tự: bánh mì – váng sữa – hỗn hợp dầu nấm – bơ lạt – đậu phụ nghiền – nước tương – hạt óc chó + hạt điều + hạnh nhân.
  • Nêm nếm với 3 muỗng nước tương, 1 muỗng đường, 1 muỗng cacao, 2 muỗng hạt nêm chay, 1 muỗng tiêu xay.
  • Sau đó bật máy xay để xay nhuyễn hỗn hợp. Có thể tự điều chỉnh độ mịn của pate ở bước này.

Bước 3: Hấp cách thủy pate

Hấp cách thủy pate chay

  • Lót một lớp nilon dưới đáy khuôn hoặc có thể sử dụng giấy nến để thay thế lớp lót nilon này. Nếu không có khuôn, bạn có thể dùng tô hay chén.
  • Đổ hỗn hợp vào 2/3 khuôn và dùng nilon dư phủ kín toàn bộ bề mặt khuôn pate.
  • Tiếp đến, cho pate vào xửng hấp với lửa nhỏ trong thời gian khoảng 30 – 45 phút.
  • Sau khi hấp chín, để patê nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày để pate kết dính và chắc hơn.
  • Thành phẩm có được là miếng pate có mùi thơm của cacao, các loại hạt hòa quyện với vị béo của bơ và váng sữa.

Xem thêm:

Qua bài hướng dẫn trên, chắc các bạn đã nhận ra được rằng pate không hề đơn điệu, có rất nhiều nguyên liệu khác nhau để làm pate. Tuy nhiên cách làm pate ngon thì không quá khó, chỉ cần thực hiện theo các công thức chi tiết mà GUVI đã chỉ bạn thì đảm bảo rằng bạn sẽ làm được một hộp pate thành công để ăn kèm với bánh mì và xôi siêu cuốn, siêu hấp dẫn. Nếu thấy bài viết này hay, đừng quên theo dõi website của GUVI mỗi ngày để biết thêm nhiều cách làm nhiều món ngon cũng như các thông tin mới thú vị hơn nhé!

leave a comment